マナー>高級レストランからFRまで、もっとよい接客をしてもらうコツ

私は、某全国チェーンのファミリーレストランに勤務して、
約20年近くなります。
いまのポジションは、年商1億4〜5千万の店舗で、
店長の職に就いています。
年間述べ15万人近いお客様がいらっしゃるわけですが、
色々な経験をします。
もちろん、お客様あっての商売なので、
どんなお客様が見えても、料理とサービス、
そして時間を含めた空間に、
満足していただけるようにすることが仕事なのですが、
やはり、それを行うのも判断するのも「人」なので、
感情が絡むときもあります。

「お客様は神様です」確かにそうです。でも中には、
「神様なら神様らしく礼儀正しくしてください」
と言いたくなる方もいらっしゃいます。
接客側に、何か落ち度があった時などは仕方ないにしても、
最初から、まるで自分の使用人と勘違いして接してくる方に対しては、
あるレベル=最低限の「作業」だけしかやりたくありません。
また、支払い時に、お金を投げてよこしたり、
「オイ」と呼んでくるような方は、
マナーの云々の前に、人としてどうなの?と思ってしまいます。

「郷に入れば郷に従え」という言葉のように、
どこの、どのようなお店に行っても、それぞれにルール・決まりがあります。
正装でというお店に、そうではない姿で行っても
入ることはできないでしょうし、
テーブルへの案内係がいないお店で、
いくら入口で立って待っていても仕方ありません。
支払う代金の対価として、サービスがあるわけですが、
だからと言ってなんでも許されるわけではありません。
接客する側からは言いにくいですが、
お店のスタッフも、サービス業を仕事としている1個人として認めつつ、
代金の対価を求めてほしいです。そうした関係から、初めて、
プライスレスのホスピタリティーを得られると思います。
もちろん、そのようなスタッフを育てるように
私も日々努力していきます。

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